農林水産省が実施した調査研究（2008年）では、日本人のトランス脂肪酸摂取量は平均0.92〜0.96ｇ/日と推定されています。これは平均総エネルギー摂取量の0.44〜0.47%に相当します。

WHOは総エネルギー摂取量の１％を超えないように勧告しています。これを基に判断をしますと、日本人のトランス脂肪酸摂取量は少ないようです。しかし食生活には個人差が大きく、平均が小さいことと、みんなが大丈夫なことは異なります。

別の調査では、特に女性においてトランス脂肪酸摂取量が問題にすべき量であることが報告されています（J Epidemiol 2010）。この論文では30-69歳の225人（成人）の16日間の食事記録をもとにトランス脂肪酸摂取量を推定しています。国内４箇所の成績です。

脂肪摂取量とトランス脂肪酸摂取量（総エネルギー摂取量との比）の平均値は、(1) 女性で、56.9 g/日 (27.7%) と 1.7 g/日 (0.8%)、(2) 男性で、66.8 g/日 (25.5%) と 1.7 g/日 (0.7%)　です。トランス脂肪酸の平均摂取量は少ないのですが、女性の24.4％、男性の5.7％が総エネルギー摂取量の１％を超えています。特に都市部、30-49歳の年齢層においてトランス脂肪酸の摂取量が多くなっています。女性では菓子類、男性では油脂類からの摂取が多いようです。

日本食品分析センターによるトランス脂肪酸含量を紹介しておきます（平成19年3月）。マーガリン： 8.1（0.4-13.5）、ショートニング： 13.6（1.2-31.2）、ビスケット類： 1.8（0.04-7.3）、その他菓子類： 0.49（0-12.7）、ケーキ・ペストリー類： 0.7（0.25-0.7）、マヨネーズ：　1.2（0.49-1.65）（ｇ/100ｇ）です。

農林水産省はトランス脂肪酸だけを問題にしてはいけないと述べています。これは確かにそのとおりで、脂質全体や塩分摂取などにも目を配る必要があります。また低トランス脂肪酸にしたいがために、飽和脂肪酸を増やしている商品もあります。前に紹介しましたが、飽和脂肪酸の多いパーム油はトランス脂肪酸を22％含む大豆油と同程度に心筋梗塞を増やします（J Nutr2005）。

食事全体のバランスに関心を持ちましょう。片寄った食事になっている人は、これを機会に考えて見ましょう。


平成25年4月26日

前回お示ししたのは、まだトランス脂肪酸が規制されていない時の成績です。その後、あちこちの国で規制が始まりました（我が国ではまだ規制されていません）。

米国、リトアニア、チェコ、ポーランド、ハンガリーで、脂肪酸の割合が規制前後でどのように変わったかを検討した成績がありますので、紹介します（NEJM2009）。

19食品を大きなスーパーやファーストフードの店で2005-2008年に買っています。フレンチフライを例にとります。全脂肪に占める各脂肪酸の割合ですが、各国の値を平均するとトランス脂肪酸は18％ほど減っています。一価不飽和脂肪酸は0％で、変わりません。飽和脂肪酸も0％で、変わりません。多価飽和脂肪酸は19％ほど増えています。

トランス脂肪酸の規制によって、身体に悪い飽和脂肪酸が増えるかもしれないと危惧されていましたが、実際は増えなかったようです。

ケーキ、クッキーでは米国は飽和脂肪酸が100％近くまで増えています（良くない！）。他国ではそれほど極端でなく、望ましい変化になっています。

米国のスーパーマーケットの食品、レストランを対象に、トランス脂肪酸規制前後で脂肪酸の割合がどのように変わったかを検討した論文もあります（NEJM2010）。2008-2009年の成績を1993-2006年の成績と比較しています。

スーパーの商品（58食品）では、トランス脂肪酸は2.1ｇから0.3ｇに、飽和脂肪酸は1.9ｇから2.6ｇに、「トランス脂肪酸＋飽和脂肪酸」は4.0ｇから2.8ｇ　になっています。レストラン（25軒）の食事では、トランス脂肪酸は3.5ｇから0.2ｇ、飽和脂肪酸は6.4ｇから5.8ｇ、「トランス脂肪酸＋飽和脂肪酸」は9.9ｇから6.1ｇ　になっています。

２つの論文から見えることは（例外はありますが）、トランス脂肪酸の規制は飽和脂肪酸をあまり増やさず、望ましい方向に働いたことです。我が国でもそうあって欲しいものです。


平成25年4月25日

今回は、マクドナルドとケンタッキーフライドチキン（KFC）のトランス脂肪酸量についてです。
2004-2005年に実際にお店で買った食品を測定して、国別に評価しています（NEJM2006）。
この時点ではトランス脂肪酸を規制している国はごく少数で、規制前の値です（注：我が国では現時点でトランス脂肪酸を規制していません）。

同じチェーン店でも、トランス脂肪酸の含量は国によってまったく異なります。たとえばフレンチフライ171gとチキン160ｇを食べたとします。そうすると、デンマークやドイツでは１ｇ未満、ニューヨークでは10ｇ（以上、マクドナルド）、ハンガリーでは24ｇ（KFC）のトランス脂肪酸を摂ったことになります。

マクドナルドでフレンチフライに使われる調理油のトランス脂肪酸含量は、米国店、ペルー店で23％、24％と多く、多くのヨーロッパ諸国では10％程度。スペインでは5％、デンマークでは1％と少な目です。

KFCでは30％を超える油をフレンチフライに使用している店もあります。ハンガリー、ポーランド、ペルーでは35％、42％、31％もトランス脂肪酸を含んでいます。デンマーク、ドイツのウィスバーデンで少なく、2％、1％です（同じ国内でも異なり、ドイツのハンブルグでは7％と多めです）。

この論文では、我が国の値が測定されていないのが残念です。


平成25年4月24日 

マーガリンやショートニングには、トランス脂肪酸が含まれています。トランス脂肪酸は炭素（C）の二重結合の部位で、水素（H）の結び付き方が互い違いになっていものを言います。トランス脂肪酸は液体である植物油を固めるときにできます。


トランス脂肪酸（TF）は動脈硬化を促進します。この知識が広まると、トランス脂肪酸が少ない食品に人気が集まります。そうすると食品会社もトランス脂肪酸が少ない商品を宣伝するようになります。

ある製パン会社の広告をみると、「トランス脂肪酸を減らす努力をしています。かわりに、飽和脂肪酸を多く含むパーム油使用比率を高めています」とあります。ところがパーム油はパルミチン酸（炭素数16の飽和脂肪酸）を多く含んでいて動脈硬化を促進する可能性があります（100g中41.8ｇ含まれています）。

調理油の種類と心筋梗塞のリスクを検討した成績があります。

この論文（J Nutr2005）では、(1) トランス脂肪酸が多い大豆油（トランス脂肪酸が22％）、(2) トランス脂肪酸が少ない大豆油（トランス脂肪酸が5％）、(3) パーム油　の3つを比較しています。

対象は心筋梗塞を起こした人（2111人）で、同数の対照者をマッチさせています。結果は、パーム油を使用している人は、トランス脂肪酸の少ない大豆油を使用している人に比べて、心筋梗塞の起こり方が 1.33倍に増えました（結論：パーム油は動脈硬化を促進する）。パーム油を使用している人と、トランス脂肪酸の多い大豆油を使用している人では心筋梗塞のリスクは同じでした。
　　　　
大豆油（TF5%） ＜ 大豆油（TF22%） ＝ パーム油

トランス脂肪酸を減らしても、飽和脂肪酸が増えると良くありません。米国の主要スーパーの商品、レストランでは、規制後に「トランス脂肪酸」だけでなく、「トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の総量」が減少したと報告されています（N Engl J Med 2010）（注：本当は飽和脂肪酸の種類も大切です）。ノルウェーの食品産業では、トランス脂肪酸と飽和脂肪酸がコレステロールに与える計算式を用いて食品の健康度を推し量っています（Lipids 2001、この計算式は飽和脂肪酸の種類も考えています）。

我が国の食品会社もこういった検討をして欲しいと思います。


平成25年4月15日