卵黄にはコレステロールが多く含まれています（200mg/個）。血液中のコレステロールが高い人は心筋梗塞が多くなります。では、卵をたくさん食べる人は心筋梗塞が多いでしょうか。

糖尿病でない方はノー
糖尿病の方はおそらくイエスです。

この成績が最初に発表されたのは1999年（JAMA）です。マスコミに取り上げられ、ずいぶん話題になりました。米国心臓病学会は翌年のガイドラインでこの論文を採用せず、「メディアは論文を間違って解釈している」と批判しました（卵の制限継続を推奨）。一方で、ジョスリンクリニック（ボストンにある糖尿病の治療と研究の施設）は

If you have diabets, eggs still aren't what they're cracked up to be. （糖尿病があるなら、卵は評判になっている通りじゃないよ）

というコメントを書き、注意を促しました。「糖尿病がないならともかく、糖尿病があるなら卵は週３個まで」という内容です。

最近、卵の消費個数と心筋梗塞の関連について、メタ分析が発表されました（BMJ 2013）。メタ分析は、これまで発表されている質の高い複数の論文をまとめて分析する手法です。その結果ですが、

毎日卵１個を摂るときの冠動脈疾患リスクは0.99（0.85-1.15、P=0.88）で、全く影響がありません。糖尿病がある場合のリスクは1.54（1.15-2.09、p=0.01）と増加します。

この論文によって先の結論が確認され、強化されました。糖尿病の人には卵の軽い制限をお勧めします。

注：
一般的な食事ガイドラインでの卵の取り扱いは国によって異なります。米国は卵の制限を勧めています。カナダ、英国、オーストラリアは、卵の制限を取り払いました（個数に言及しない）。WHOも厳しい制限不要としています（乳脂肪や肉類の制限の方が大切）。

日本では、「飽和脂肪酸およびコレステロール摂取を減らすためには脂身の少ない肉類を選び、肉類、乳製品、卵類の過剰摂取を避ける（動脈硬化性疾患予防ガイドライン2012年）。コレステロール摂取量を１日300mg以下に制限する：エビデンスＡ （心筋梗塞二次予防に関するガイドライン2011年改訂版）」となっています。

平成25年2月22日